Hoy toca «growth» de panza, y es el Día Internacional de la Mujer, así que voy a celebrar a mi Madre, que es quien me enseñó a cocinar ❤️❤️❤️.
Para ello, elijo una receta que nos encanta a los dos y que hemos hecho chorrocientasmil veces: la ensalada César, como la hacen en Hacienda de los Morales, en mi querido DF. Y, cómo no, con mi toque. ¿De qué si no…?
La historia cuenta que esta ensalada la inventó Remigio Murgia un 4 de julio en Tijuana. El chef se había quedado sin despensa e hizo lo que pudo con lo que tenía en la cocina. La nombró César en honor al dueño, César Cardini.
Me gusta que sea Tijuana, que sea sin querer, que haya mito y que tenga más de 100 años.
📝 Ingredientes de la ensalada César
Lechuga romana
Aceite de oliva
Ajo
Mostaza de Dijon
Pimienta negra
Jugo de limón (el verde, el que en España llamamos lima)
Salsa Perrins
Anchoas
Yema de huevo
Queso parmesano rallado
Croûtons
👉 Preparación, a mí estilo:
Machaca el ajo. Sé buena gente y quítale el germen. Añade una lata de anchoas picadas muy finas con su aceite, el jugo de un limón, la yema de un huevo (o dos para que sea más suntuosa), salsa Perrins y una cucharada generosa de mostaza de Dijon. La mostaza debe ser de buena calidad, que se sienta en la nariz. La receta es mexicana, y nos gustan los sabores intensos.
Esta es tu base de la salsa, que, como verás, es casi una mayonesa. Mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado. Una vez lo tengas, añade parmesano rallado. Si es para ti o para gente que quieres, añádelo generosamente.
Una vez tengas la base, es hora de ligarla con aceite de oliva. Yo lo que hago es poner la base en un bol grande y añadir el aceite en hilo mientras lo emulsiono todo con un batidor de mano.
Dale con ganas al batidor. Que coja aire y te quede una emulsión espesa.
Cuando la tengas, añade pimienta recién molida. A mí me gusta abrir el molinillo para que caigan trozos grandes, de esos que, al morderlos mientras comes, le dan fiesta a la lengua.
Con la salsa lista, toca hacer los croûtons. Corta tu barra de pan en trocitos y empápalos en mantequilla derretida con ajo tostado. Una vez los tengas empapados, échales sal y llévalos al grill del horno. Dale caña y que se tuesten hasta que queden bien dorados. Si se te queman porque te pusiste a beber tu manzanilla, vuelve a empezar…
✨ Presentación de tu ensalada César de campeonato:
Tradicionalmente, se presenta con las hojas de lechuga romana enteras, lo cual se ve muy bien. Pero también es cierto que es un coñazo. Yo corto la lechuga: agarro las hojas y las corto con cuchillo para que queden tiras transversales de unos 3 cm.
Una vez cortada, en otro bol grande la mezclo con la salsa. Esto me permite controlar la cantidad de salsa y asegurar que cada trozo de lechuga quede bien impregnado en salsa César.
Por último, emplato: añado unas lascas de parmesano, los croûtons y unos filetes de anchoa. Como toque final, doy un par de giros al molinillo de pimienta negra.
¡A disfrutar!
PD: Gracias, mamá, eres la mejor 🙂
PPD: Con tantos poder, nada mejor que una manzanilla pasada o un amontillado para que tu plato vaya a la luna.