Guacamole. El de lujo y el de batalla.

Hoy, en el growth de panza de la semana: guacamole. El de lujo y el que te ayuda a salir del paso.

No sé cuántas veces lo he preparado . De hecho llegué a aborrecerlo. Pero, como me cuesta poco y me hace quedar bien en cualquier fiesta, pues lo hago. Un 𝘭𝘰𝘸 𝘩𝘢𝘯𝘨𝘪𝘯𝘨 𝘧𝘳𝘶𝘪𝘵 social, de libro…

Pero, antes de la receta, 2 ideas básicas. La primera es sobre el aguacate. Ten en cuenta que este fruto es una grasa vegetal; en Chile, incluso lo usan en lugar de la mantequilla para las tostadas con mermelada. Así que usa esta idea para saber si están o no en su punto. La textura perfecta es la de la mantequilla a temperatura ambiente. Cremosito…

La segundo es con qué comerlo. Lo puedes comer con lo que te dé la gana, faltaría más, pero si lo haces con totopos artesanales o cortezas, vas a flipar. Es otro mundo. Si no me dio tiempo de comprar unos buenos totopos, mi segunda opción son los Doritos sin saborizante. Las Dipas.A partir de allí, la verdad es que casi todo vale.

Vamos a por la recetas.

𝗣𝗿𝗶𝗺𝗲𝗿𝗼, 𝗹𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝘂𝗷𝗼.

👨🏻‍🍳 Los ingredientes son sencillos:

1 Aguacate grande y maduro
¼ de Cebolla (puedes usar blanca o morada). Yo uso la dulce de Figueras.
Cilantro fresco al gusto
Chile verde fresco
Aceite de aguacate
Sal al gusto

🚶🏽‍♂️ Pasos:

Machaca el aguacate. No lo tritures ni hagas un puré. Mola que tenga trocitos.
Mezcla lo con cebolla en brunoise, el chile fresco cortado en cuadraditos y el cilantro, cuya parte más tierna de los tallos has cortado muy pequeñito.
Échale un buen chorrazo de aceite de aguacate. Este es un tip que me dieron en Punto MX. Es la forma de conseguir que el aguacate que llega a España sepa como el mexicano.
Sal al gusto.

⚡Extras:

La receta tradicional no lleva lima. Si quieres, le echas. Yo, si me lo he currado, prefiero no echarle.

El tomate que has visto casi siempre es una forma en que las casas tenían de alargar el aguacate, que es la parte cara del guacamole. De nuevo, yo en la versión de lujo no le echo.

En los restaurantes tipo Estrella Michelin han empezado a echarle cosas nuevas para llevarlo a otra dimensión. En Punto MX, le echaban granos de granada. Le da color y otro sabor.

¡𝗔𝗵𝗼𝗿𝗮 𝘃𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗰𝗼𝗻 𝗲𝗹 𝗴𝘂𝗮𝗰𝗮𝗺𝗼𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝘁𝗿𝗶𝗻𝗰𝗵𝗲𝗿𝗮𝗅

👨🏻‍🍳 Ingredientes:

1 bote de aguacate pre-hecho
¼ de Cebolla (la que tengas en casa).
Cilantro fresco al gusto
Chile verde fresco
Aceite
Lima y sal al gusto.

🚶🏽‍♂️ Paso, sí, sin S:

Corta todo pequeño y mézclalo.

Añadirle la cebolla, cilantro y chile fresco le da otro nivel a la pasta de aguacate que compras en cualquier supermercado. El aceite de oliva te ayudará a hidratarlo. Y la lima tapará el sabor del conservante.

Abrir el envase y ponerlo en la mesa te lleva 1 minuto. Disfrazarlo como te acabo de contar y presentarlo bonito te lleva 5 minutos. Vale la pena ese esfuerzo… Y de hecho, si crees que no vale la pena, seguramente no has llegado hasta aquí, así que nunca lo sabrás.

¡Feliz fin de semana!