«… lograda victoria, celebraron tal triunfo con cochinillo al estilo Segovia acompañado de pan de maíz, que es el sustento de aquellos parajes…» – Bernal Díaz del Castillo
Hoy, la recera de la semana, el growth de panza va sobre el mestizaje de mis dos culturas, México y España: tacos de cochinillo 🌮🐷.
En una casa donde se toma tortilla de patatas con rajas poblanas por encima, esto tenía que llegar. Y es que pocas cosas me gustan más que mezclar culturas y sabores en la cocina…
👨🍳 😋 🌟 Vamos con la receta de los tacos de cochinillo.
Cochinillo:
Puedes comprarlo hecho o hacerlo tú. Lo importante es que lo deshueses todo y piques toda la carne, orejas también, junto con la piel tostada. No lo muelas; deben quedar trozos que se noten al morder. Una vez picado, mézclalo todo. Que en cada taco haya trozos de distintas partes del chancho.
Si lo haces en tu casa, recuerda:
Cochinillo de entre 4,5 y 5,5 kilos.
🔹Untar el cochinillo con manteca de cerdo. Puedes «mejorar» la manteca añadiéndole ajo picado, orégano, tomillo y sal gorda. O la puedes dejar sin nada. Lo que te apetezca.
🔹 Calienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo y una bandeja con agua y laurel.
🔹 Horneamos el cochinillo en la rejilla. Empezamos boca abajo. A la hora, le das la vuelta. Acuérdate de pinchar la piel y tapar las orejas y manitas con papel de aluminio.
🔹 Pasadas dos horas, subimos el horno a 190 °C y tostamos la piel. Aquí quédate al lado del horno para que no se te pase.
Tortillas:
El cochinillo no es barato, así que aquí no seas ratilla. Busca unas tortillas de maíz buenas. El plato lo merece y en España ya hay muchos sitios donde comprarlas. Pásales un poco de la manteca preparada por encima y caliéntalas en una sartén sin nada más. Si tienes comal, pues lo haces en el comal.
Es importante que las tortillas estén calientes cuando hagas los tacos. Taco con tortilla fría es un drama…
Los extras del taco:
🔹 El jardín: pica cebolla blanca en cuadritos y cilantro.
🔹 Salsa: puedes hacerte una salsa casera, ya os daré recetas, o comprar una hecha. ¿Qué tan picante? Pues lo que te guste. ¡Siempre al gusto!
🔹 Cortezas: a mí me gusta comprar cortezas de bolsa y machacarlas para echarlas encima del taco. Le dan un extra crujiente divertido…
¡A comer!
Montar tus tacos de cochinillo es fácil, pero tiene sus reglas. Te agarras tu tortilla en la mano, que no toque el plato que se enfría. Le echas cochinillo, jardín, cortezas y la salsa. Y de nuevo, sin tocar el plato, a la boca. Recuerda, ¡taco que cierra no es taco!
Por cierto. Una última nota. Nada mejor para maridar esto con una buena manzanilla pasada. ¡Ya sabes lo que me gustan los vinos de jerez!
PD: la cita es apócrifa, ¡pero «se non è vero, è ben trovato»!
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